updateMany

Actualizar multiples documentos de una colección

db.getCollection('user').update({},
{$set: {"email" : "[e-mail]"}},
{multi: true })

Si deseamos actualizar multiples campos en toda la coleccion

db.getCollection('user').update({"pais":"mexico"},
{$set: {"email" : "[e-mail]","pais":"panama"}},
{multi: true })